[JTalk 第二期]·天津这个地方太复杂了

响应 Joe 佬号召，也聊聊自己的故乡。 天津人爱自嘲，slogen 大致是：“嘛钱不钱的乐呵乐呵得了” 由于过去是一座码头城市，所以早餐（我们都说早点）比较高油高糖高碳水。比较搪时候，一顿传统天津早餐下肚，下午也不觉得饿。

天津典型的早点有：煎饼馃子、锅巴菜、大饼卷圈、老豆腐、面茶、炸糕等。

1. 煎饼馃子使用绿豆面掺和小米面或者玉米面，并在饼皮外面裹上鸡蛋，夹上馃子或者馃篦（外省市说的那种薄脆），煎饼馃子外面要撒上葱花（有生葱和熟葱两种手法，可以和店家要求），内部抹上甜面酱和酱豆腐，一定要用板子涂才正宗，用小刷子的不卫生容易掉毛。和其他各地小吃一样，你问天津人哪里的煎饼馃子最好吃，那一定是我家楼下的那家。
2. 锅巴菜，天津人口音读作嘎巴菜，也是外地人受不了、本地人爱不够的吃食，一碗类似豆腐脑的卤子（但讲究的早餐部两者工艺却有不同），加上锅巴，点上麻酱、蒜汁、酱豆腐汁，就是一个字又干又咸。我在 10 岁以前不太能接受这种食物，现在却常常想吃一口。
3. 老豆腐（也有人叫做豆腐脑）和其他地方的工艺不太一样，黑乎乎的卤汁，加入卤水点好的豆腐。还是一个字，咸。而我，或者说 80%以上的天津男性，都会用馃子（油条）蘸着吃。
4. 再说说大饼卷圈，大饼在天津早点中也有一席之地，这里很有名的“大饼卷一切”应该是从 2000 年后才开始流行的，再早就是大饼夹馃子和大饼卷圈了，无论哪个都是碳水夹碳水。一套下去保证你下午也不觉得饿得慌。

说完早点再简单补充补充天津菜。其实天津称不上菜系，准确的说天津菜是鲁菜的本地化改造而已。但是有几道菜非常有天津特色：

1. 锅塌里脊，非常好吃的一道菜，很费解为什么没有全国推广，小 tips ，日本的天津饭应该是和锅塌里脊同源。
2. 独面筋，现在生活条件好了，基本上都是“虾仁独面筋”了，不解释了，有机会到天津可以尝尝。
3. 八珍豆腐，有天津博主戏称为折箩，大部分人都能接受的一道菜，各类食材混在一道菜，倒也不难吃。

比较懒就不放图了，大家自行搜索吧。 这次就先写这么多，以后有机会再补充。